voyage gustatif // le Mexique

carte france mexiqueJ’ai depuis l’enfance une passion pour les civilisations précolombiennes qui m’ont amené à m’intéresser au Mexique, ses traditions et bien entendu sa cuisine. J’ai fait découvrir à mon mari et mes fils les tortillas de maïs, tellement plus savoureuses que celles que l’on trouve dans les supermarchés en France… C’est la base de la cuisine mexicaine. Les tortillas changent de nom en fonction de leur préparation et garniture. Si vous ne connaissez pas je vous invite à me suivre dans cette escapade gourmande.  Au menu  : tacos, guacamole, mole poblano con pollo, frijoles refritos.

Je vous indique où acheter en ligne les produits nécessaires, les recettes et je vous assure que ça vous prendra à peine 30 minutes à préparer !

Sigueme !

 

ingredients repas mexicain

Vous trouverez les ingrédients mexicains à la boutique en ligne Casamex. Vous pouvez être assuré du sérieux de cette petite entreprise gérée par des passionnés et fin connaisseurs du Mexique. Et jalapeno sur le taco si vous habitez dans le secteur de Pézenas (ou pas c’est vous qui voyez en fait) vous pouvez aller chercher les produits commandés en ligne directement à Nézignan-la-Cèbe donc pas de frais de port.

La tortilla 

C’est vraiment un élément incontournable de la cuisine mexicaine ! Une tortilla est une galette à base de farine de maïs ou de blé. Perso je préfère au maïs ça donne un goût incomparable. Avec cette base et selon la garniture et la préparation vous allez les transformer et le nom sera différent. En gros :

  • Tacos : tortillas chaudes garnies de différents ingrédients.
  • Enchiladas : tortillas fourrées de viande effilochée, recouverte de sauce (en général pimentée), roulées puis gratinées au four.
  • Quesadillas : tortillas garnies de fromage (queso = fromage) + éventuellement d’autres ingrédients, pliées en deux et passées à la poêle pour faire fondre le fromage.
  • Totopos : tortillas découpées en parts égales puis frites pour en faire des sortes de tortillas-chips.

Le mole poblano con pollo

Pour faire court cette sauce originaire de Puebla est une sauce au cacao et aux piments. Le pollo c’et du poulet que l’on va rajouter dans la sauce. C’est étonnant, moi j’adore.

Le guacamole

Vous connaissez sûrement cette purée d’avocats mais faite maison c’est quand même bien meilleur et tellement facile en plus !

Les frijoles refritos 

C’est une purée de haricots secs qui accompagne de nombreux plats.

mortier meicain

Maintenant que vous savez ce que vous allez manger il est temps de s’y mettre ! Lavage des mains, tablier, c’est parti !

ingredients cuisine mexicaine

Les ingrédients pour 6 personnes

chile jalapeno à commander chez Casamex

  • 1 paquet de tortillas de maïs
  • 1 sauce mole poblano
  • 1 sauce verte
  • 1 boîte de haricots noirs en purée

chile jalapeno à acheter près de chez soi

  • 2 avocats
  • 1 tomate
  • 1/2 citron
  • 1 oignon blanc
  • 4 escalopes de poulet
  • de la coriandre fraîche
  • du riz
  • un peu de lait ou de crème
  • sel, poivre

chile jalapeno

Préparation

mole guacamole tortillas de mais

  • Le guacamole : écraser les deux avocats à la fourchette, rajouter la tomate coupée en tout petits morceaux, 1 oignon émincé (perso je n’en mets pas), le jus du 1/2 citron. Saler. Mélanger. Selon votre goût rajoutez de la sauce verte (piquante), et de la coriandre.
  • Le poulet : faire cuire les escalopes dans un bouillon de poule ou avec laurier et thym. Ensuite les effilocher et les faire revenir dans une casserole dans la sauce mole poblano. Pour les enfants ou les personnes qui craignent le pimenté réservez-en à faire chauffer nature dans une poêle.
  • Les haricots : les réchauffer dans une casserole avec un peu de lait ou de crème.
  • Faire réchauffer les tortillas. Deux solutions : soit vous les envelopper dans une serviette et les mettez une minute au micro-ondes, soit vous les faites réchauffer au fur et à mesure dans une poêle, sans matière grasse, une vingtaine de secondes. Mon conseil : ne les faites pas trop chauffer et n’attendez pas trop avant de les garnir sinon elles sèchent et deviennent cassantes ce qui les rendra difficilement pliables.
  • Faire cuire le riz.

cactus

Dégustation

tacos

Placez dans votre assiette une cuillère de guacamole, du riz, le poulet en sauce, de la purée de haricots. Les tortillas servent de pain mais aussi de tacos si vous les garnissez de ce qui vous fait envie, il suffit de les replier pour les manger facilement. Si vous aimez le caliente n’oubliez de mettre de la sauce verte…

salsa verde

Buen provecho ! 


tagPour acheter ces produits mexicains et d’autres commandez sur Casamex. Ils sont aussi sur facebook. Si vous testez venez me laisser un commentaire pour me faire part de vos ressentis !


 

 

 

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